El arroz es el elemento fundamental del sushi, y por tanto un paso muy importante en la preparación de este de cara a obtener un resultado correcto. El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto, y debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará menos agua y al contrario.

Consejo: Compra siempre la misma marca de arroz y no te desanimes si los primeros resultados no son excelentes, la experiencia es la madre de la ciencia.

Los ingredientes que necesitaremos son:

Arroz maduro de grano corto, y sushizu, vinagre para sushi.

Y la preparación del arroz es la siguiente:

1.- Lava bien el arroz hasta que el agua salga limpia hasta un total de 6 lavados en media hora, y deja que se seque y se hinche durante 1 hora.

2.- En un recipiente cuya tapa cierre herméticamente echa por por cada taza de arroz una taza y cuarto de agua, y lleva con el recipiente abierto el arroz hasta la ebullición a fuego medio. En ese momento cierra el recipiente y cuece a fuego intenso durante 2 minutos, después a fuego medio durante 5 minutos, y por último 15 minutos a fuego lento, para que el arroz absorva el agua restante.

Nota del autor: Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio el arroz burbujea y cuando ha absorbido toda el agua empieza a silbar en diferentes tonos. Si quieres conseguir un buen arroz, no retires nunca la tapa durante la cocción.

3.- Una vez cocido quitas la tapa, lo cubres con un paño, y lo dejas enfriar durante 15 minutos. A continuación pones el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo de madera de cedro.

4.- Extendemos el arroz uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera, y pasamos esta por el arroz constantemente como si estuvieramos arando un campo, primero de izquierda a derecha, y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.

5.- Mientras realizas esta operación añadimos el sushizu, vinagre para sushi, a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Cuidado de no pasarte, el arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.

6.- Para terminar abanicamos el arroz para que se enfrie, se separen los granos, y el arroz quede brillante. Esta operación debe llevar alrededor de 10 minutos.

Pues ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios  que utilices también. De esta forma el arroz no se te quedará pegado a las manos o a los utensilios. A preparar los makis y nigiris.

Ha llegado el fin de semana, así que como hay que plantear las salidas con tu pareja, con los amigos, o la familia, nosotros os proponemos ir a cenar a un japonés, donde además de divertiros con los juegos con los palillos, las bromas y demás, podréis degustar uno de los platos más exquisitos del mundo, el sushi.

Este plato de origen japonés con base de arroz cocido aderezado con ‘su’, vinagre de arroz, azúcar, y sal, es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa, y uno de los más populares internacionalmente.

Y aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras, frutas o huevo. Y para romper otro tabú, dejar claro que los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos, ya que se incluyen también preparaciones fritas, hervidas, o marinadas.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas, siendo las más conocidas el maki, rollo en el que se sirve el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori, el nigiri, una albóndiga de arroz cubierta por el pescado, el sashimi, pescado presentado en un plato sin arroz, el inari, cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito, y el chirashizushi, cuando se sirve en un cuenco de arroz con trozos de pescado y otros ingredientes por encima.

Una delicia la verdad, a mí siempre me ha encantado. ¿Y qué comer con palillos es complicado, o que como se come eso? Pues muy sencillo, ahí os dejo unos cuantos de truquillos para pasar como un experto hasta en la primera cita.

1.- Los elementos básicos al momento de consumir sushi son: un plato para sushi, los palillos de madera o Hashi, un posa palillos o Hashi Oki, y el cuenco para la salsa de soja. ¡¡Muy importante!! Los japoneses aconsejan comerlo con palillos, cubiertos de madera, o directamente con la mano, pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos como tenedores, cucharas o pinzas, ya que los mismos alterarían el sabor de la comida. Tradiciones japonesas, … además queda muy bien soltar una cosa de esta en medio de la cena.

2.- Para comenzar se vacía una cantidad de salsa de soja en un pocillo pequeño. Luego se toma un poco de wasabi, acompañamiento muy picante y de color verde, con un palillo y se diluye en la salsa de soja.

Coger una pieza de sushi con los palillos y untarlo dentro de la salsa de soja levemente, pero sin mojarlo por el lado del arroz, para no descomponer la pieza. Y a comer.

3.- ¡¡Atención!! En la cocina asiática, no se considera de buena educación dar comida a otro comensal con los propios palillos, ni jugar con ellos, ni mantenerlos separados, ni pinchar la comida, o moverlos por el aire.

4.- Y como detalle para poder disfrutar al máximo de este placer, deciros que entre bocado y bocado es aconsejable comer trozos de gari, jengigre, que ayuda a limpiar el paladar de los sabores.

Pues nada amigos, ya sabemos un poco más de Japón, ¿esta chulo verdad? Seguro que pasaréis un buen rato.