Comentarios en: Salsa bolognesa, uno de los grandes mitos de la cocina.

Por: erick

erick — Sat, 02 Jan 2010 12:56:34 +0000

amigo la receta siempre va ser diferente pero los espestos se las llevaron a las tumbas

Por: RUBEN

RUBEN — Sun, 24 May 2009 15:45:10 +0000

EVIDENTEMENTE COMO DICES, ESTA SALSA ES UNO DE LOS GRANDES MITOS. DONDE ME PERMITO CORREGIRTE ES EN EL USO DEL TOMATE, NI DIRE QUE HE ESTADO EN BOLOGNA, EN ITALIA O QUE MI MAMA LA HACÍA ASI, SOLO TE COMENTARÉ QUE LA “VERA BOLOGNESA” ES EN BASE A CALDO, VINO Y NATA (CREMA DE LECHE) Y A GUSTO Y PIACERE DEL COCINERO SI DESEA PUEDE AGREGAR UN PAR DE CUCHARADAS DE EXTRACTO DE TOMATE. ES UNA SALSA DE PASTA CUYA CARACTERÍSTICA ES NO LLEVAR TOMATE…. EL ROJITO DE LA BOLOGNESA SE LO APORTA UNA BUENA CANTIDAD DE PIMENTON.
SALUDOS Y UN DETALLITO LA CARNE MOLIDA (O PICADA) DEBE SER MITAD VACUO Y MITAD PORCINO-

Por: Pablo

Pablo — Sun, 12 Apr 2009 16:40:49 +0000

Amigo sevillano!!!
que loco que estando del otro lado del Atlantico prepares esta salsa con los mismos ingredientes que la prepara mi mamá…
Esta vez, como estoy solo en casa y hoy es Domingo, la voy a preparar yo por primera vez… asi que veremos como sale.
Muy buena la página! ya la agregué a Favoritos.
Saludos desde Bahia Blanca, Argentina.

Por: Diamantina

Diamantina — Wed, 08 Oct 2008 20:28:31 +0000

mil gracias!

Por: ozutto

ozutto — Wed, 08 Oct 2008 16:56:39 +0000

@diamantina: la cucharada de azucar va con el tomate para reducir la acidez de este, …, el pure de tomate es lo que llamo tomate triturado, no debe ser el tomate frito de lata, tomate triturado, … yo personalmente no uso vino blanco pero puede echarse con la carne y los condimentos antes del tomate para que cojan sabor esperando a que se vaya antes de echar el tomate entonces.

Por: Diamantina

Diamantina — Wed, 08 Oct 2008 16:39:17 +0000

y en qué momento se debe vertir el vino blanco?
y si se quiere agregar pure de tomate?
y cuándo se agrega la cucharadita de azúcar?