La carne poco hecha puede producir cancer.
- Fecha: 6 Nov 2008
Hace días leía en El País una entrevista con el virólogo alemán Harald zur Hausen, premiado este año con el Nobel de Medicina por el descubrimiento del virus del papiloma humano en sus estudios sobre el cancer de útero, en la que me llamaba la atención como relaciona la carne cruda, algo muy de moda por cierto en estas épocas en los asadores y similares, con diferentes tipos de cancer. Se le pone a uno la carne de gallina.
A continuación recojo unas cuantas de citas de la entrevista realizada, para que juzgues tú mismo:
… tomemos como ejemplo el cáncer de intestino grueso. Sabemos por datos epidemiológicos que su aparición está vinculada con el consumo de carnes rojas y con sus formas de preparación. La ingesta abundante de carne de vacuno con sangre constituye un factor de riesgo.
… por lo que respecta a la preparación de la carne de vacuno, se ha puesto de moda consumirla en un estado relativamente crudo. En el interior de un filete medio asado a la parrilla se alcanzan temperaturas de 60 grados como máximo. Y, como bien sé por mis papilomavirus, éstos aguantan hasta 80 grados. Por ejemplo, los virus polioma de efecto cancerígeno resistirían fácilmente un proceso de preparación como ése y la subsiguiente fase digestiva.
… la forma más eficaz de combatir el cáncer consiste en cambiar nuestro estilo de vida, no fumar, evitar la obesidad, evitar el consumo excesivo de alcohol, y la exposición a los rayos uva.
… he desarrollado cierto rechazo hacia la carne cruda, ya no se me puede tentar con un carpaccio.
Esta claro que viniendo de este señor es para tomarse la cosa bastante en serio, sobre todo viendo como crece el número de casos a medida que pasan los años.
En fin, siempre es interesante saberlo al menos, ¿no te parece?.
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5 respuestas a "La carne poco hecha puede producir cancer."
Buen entrada, y muy clarita, compañero.
Adios a las sidrerías, que desgracia…
Bueno, pues habrá que pasar un poco más el solomillo estas Navidades, en fin, de todas formas tan malo es comerla demasiado cruda como muy pasada, al menos eso decían los médicos hace años. Interesante…
Saludos!
Pues no me encaja.
No he oído nunca que los franceses sufran más cáncer. En su dieta es típica la carne roja muy poco hecha. La primera vez que comí carne poco hecha fué en Francia hace muchos años y desde entonces no como la carne roja de otra forma. Yo por mi parte voy a enterarme mejor porque es el mayor disgusto culinario que podrían darme de ser cierto sin peros.
[...] esto está claro, porque sobre él recaen muchas leyendas sobre la contaminación con bacterias de la carne cruda, aunque también es verdad que existe un sector que la defiende y que argumenta que su [...]
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