El wok, herramienta fundamental de la cocina asiática.

• Fecha: 29 Jul 2008

Debo reconocer que el wok, ‘la sartén asiática’, es uno de mis preferidos en la cocina, y que desde hace ya muchos años, está siempre en mi cocina como algo omnipresente. Es una verdadera maravilla.

El wok es una sartén que se usa fundamentalmente en la cocina del Este y el Sureste asiático, de forma redonda de unos 30-40 centímetros de diámetro, con fondo abombado, y fabricada principalmente en hierro, o acero fundido, aunque ahora empiezan a aparecer algunas fabricadas en aluminio.

Su principal función es el Stir frying, que es lo que nosotros llamamos salteado, realizándose este con un movimiento constante, que en Asia conocen como wok hei. Sin embargo, esta herramienta puede ser usada también para hacer comidas al vapor, hervir, o incluso hacer palomitas de maiz, que por cierto quedan alucinantes.

Como no estamos habituados a él, pues si os tengo que decir que su uso y correcto mantenimiento no son exactamente iguales que las sartenes tradicionales. Pero para eso estamos nosotros, así que ahí os enumero unos cuantos de puntos a tener en cuenta:

1.- El wok debe ser precalentado, al menos durante un minuto, antes de echar aceite, o cualquier ingrediente.

2.- El wok debe usarse con la llama muy alta.

3.- El wok para el salteado usa mucho menos aceite que la sarten tradicional. Para tomar una medida, menos de la mitad a la proporción que hacías antes.

4.-Los alimentos se tienen que mover constantemente durante su cocción.

5.- La limpieza del wok se hace solo con agua y una brocha.

6.- La conservación del wok en casa se hace frontandolo con aceite, y dejando una capa superficial para evitar la oxidación.

El wok como habréis visto supone un tremendo ahorro en casa, pues el consumo de aceite es mucho menor. Pero no solo eso, sus finas paredes hacen que se caliente muy rápido, y por tanto se cocina más rápido, lo que se traduce en un considerable ahorro energético. ¿Te ha sorprendido no?. Pues ala, a buscar un wok y mejorar los hábitos.

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