El Salmorejo, plato estrella del verano

• Fecha: 14 Jul 2008

Está claro que la primera receta de este blog tenía que ser el Salmorejo, plato típico cordobés que me enseñó mi madre (obviamente cordobesa y de la Corredera) y que he ido perfeccionando a lo largo del tiempo hasta poder decir que el mejor salmorejo que se come en Sevilla es en el Bar Eslava, después del mío…

Ahí va, para hacerlo para unas 4 personas necesitaréis:
1 Kg de tomates bien rojos, a 1,20 euros el kilo más o menos (que no os timen…)
2 bollos de pan, punto clave del plato, tiene que ser pan de bollo (telera cordobesa) si no olvídate de que te salga bien. No vale otro tipo de pan, viena, baguette, mollete, etc…valen para otra cosa, pero para el salmorejo nada de nada.
1 ajo, 250 cl de aceite, un poco de vinagre y sal y una batidora que funcione bien (batiréis durante 10 o 15 min, así que más vale que no sea la que compraste en el rastro…)

Empezamos: Pelamos los tomates, sé que es jodido pero merece la pena, y le quitamos las pipas, por lo que al final nos quedamos con la pulpa del tomate. Los picamos y los echamos en el bote de la batidora. Pelamos el ajo, lo picamos y para dentro también. Cortamos 1 bollo en trozos y lo echamos (el otro lo utilizaremos para cogerle el punto de textura). Echamos la mitad del aceite, un poco de sal y un chorreón de vinagre. Enchufas la batidora y a darle caña (dos o tres minutos más o menos). Entonces lo pruebas y ves cómo va el asunto. Ojo, nada de echarle agua, es la mayor enemiga del salmorejo, si os fijáis le hemos quitado el jugo al tomate por el tema del agua…

Una vez tenemos la primera aproximación a un salmorejo ahora es cuando viene la parte clave, con el aceite y el pan (y un poco la sal y el tomate si fuera necesario) es cuestión de ir probando y batiendo hasta cogerle el punto de sabor (aceite, sal y tomate), color (tomate) y textura (aceite y pan) deseado. Para mi gusto el mejor salmorejo es aquél que tiene una textura entre un puré de verduras y uno de patatas, un color naranja (tipo ING Direct) y un sabor suave, no pasaros con la sal ni con el vinagre, sin embargo con el aceite hay que ser generoso ya que le da suavidad y textura.

Bueno pues al cabo de 10 o 15 min probando y batiendo tenéis el mejor plato que se puede tomar en estos días veraniegos. El acompañamiento lo podéis hacer con huevo duro, jamón, pimiento, cebolla o simplemente picos de pan…. ¿Qué os ha parecido? Deja un comentario o una receta que quieras que publiquemos…

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