La salsa alioli, del catalán ‘all i oli‘, ajo y aceite, es una verdadera maravilla que exige gran astucia para poder preparala correctamente. Eso si, no se puede comparar un alioli casero de receta original con cualquiera de las mezclas que la gente llama alioli en cualquier parte de nuestro país, que no son más que mezclas de mayonesas y ajos pasados por una batidora.

Para dejarlo claro, el alioli es ajo, aceite, y sal, y no cualquiera de esas combinaciones con huevo, mayonesas caseras, o cualquier otro combinado que en inumerables ocasiones nos ponen delante.

salsa-alioli-all-i-oli

Los ingredientes que necesitaremos son:

Aceite, 6 dientes de ajo, y sal, así como un mortero de cerámica preferentemente y un mazo de madera.

La preparación es como sigue:

Ponemos los dientes de ajo pelados en el mortero, y los machacamos tanto como podemos. A continuación ponemos el aceite y la sal, y empezamos a mezclar todo con movimientos circulares de la maza del mortero.

Es interesante que este movimiento sea apretando para sacar el jugo de los ajos, y uniforme para ayudarar a que no se corte. Poco a poco iremos viendo como se va haciendo la salsa que va espesando.

El proceso puede durar alrededor de 15 minutos, de ahí que sea conocido como una tarea dura.

Truco: Unas gotas de limón una vez vayamos a empezar el amasado en el mortero, ayudará tanto a que la salsa se forme antes, como a que no se corte.

La salsa alioli es costumbre tomarla con las carnes a la brasa, las butifarras, los pescados, y las patatas asadas principalmente, aunque hay zonas, como en la Comunidad Valenciana en la que tambien se acompañan los arroces y la fideuá con ella, o en Andalucía donde el plato más típico son las patatas alioli, que no es más que un preparado de patatas cocidas troceadas, mezcladas con la salsa, y enfriada en el refrigerador.

Variante sencilla: Si no das con la tecla en el amasado de la receta original, ojo que los entendidos lo consideran una de las tareas más complicadas de la cocina, puedes preparala con una mayonesa blanca suave, añadiendo los dientes de ajo, y batiendo a velocidad alta con una batidora.

Eso si, no dejes de intentar la receta original.


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5 respuestas a "Como preparar la verdadera salsa alioli, para los puristas salsa all i oli."

  1. Javier 19 Diciembre 2008 a las 17:44 pm

    Primero quisiera felicitarte por tu blog, me ha encantado, lo encontre buscando por internet la noticia de el perfume de whopper…ummm jajajaja. En segundo lugar y a modo de indicación decirte que yo soy de valencia y me gusta mucho preparar Ajo aceite o all i oli como tiene que ser jejeje. en tu receta pones 6 ajos! me parece una barbaridad… si te comes eso no podrias abrir la boca en toda una semana jajaja vaya locura! yo lo elaboro en mortero y lo hago de la siguiente manera: 2 ajos o un ajo grande y uno pequeño, los machacas con sal y acto seguido le tiras una yema de huevo cruda y ya empiezas a menarlo todo como tu dices con movimientos circulares y hechando aceite poco a poco. ( si hechas aceite de oliva saldra muy potente de sabor a aceite, lo ideal es usar uno de girasol y entonces saldra la verdadera esencia de ajoaceite) por ultimo decir que la textura ha de ser de salsa dura es decir, para seber si ya esta bien hecho, es conveniente o bien que se quede todo pegado en el mazo del mortero o que gires el mortero boca a bajo y no se caiga la salsa, por supuesto el color de la salsa no es blanca sino amarillenta.

    Un saludo y enhorabuena por tu blog

  2. ozutto 19 Diciembre 2008 a las 21:23 pm

    muchas gracias por el comentario javi, me anoto lo del all i oli para probar tambien tu formula, es lo que tiene, yo aprendi en BCN que vivi alli 5 años pero soy andaluz, … me encanta aprender las cosas autenticas, … si es muy importante indicar lo del color amarillento que yo no lo habia dicho. Un saludo, espero verte por aqui.

  3. el autentico 6 Mayo 2010 a las 15:47 pm

    esto si es alioli, y no las mayonesas de ajo que hace todo el mundo gracias por la receta

  4. miguel angel 4 Junio 2010 a las 22:05 pm

    hola!
    me alegra saber que hay persona como uD. que se den tiempo para explicar cosas de cocina para aficionados o interesados como yo y la verdad que antes de leer su articulo no sabia siquiera pronunciarlo bien ni escribirlo pero ya lo tengo claro y es por que es una salsa que me gusta desde que vivo aqui en españa y lo voy a preparar y asi tenerlo en casa y comerlo cuando me apetesca y no tener que ir a un bar necesariamente cada vez que me apetezca comerlo y la verdad que yo pensé que necesitaba mayoneza y es casi el mismo procedimiento que para preparar mayoneza solo que en vez de ajos se usa la yema de huevo :-)
    gracias! y enhorabuena!
    migue angel

  5. Time Master 30 Septiembre 2010 a las 21:06 pm

    Gracias por el dato, la verdad es que ya he visto preparar ali-oli en más de una ocasión pero justo ahora voy a decidirme a probarlo yo.

    Un saludo desde Barcelona.


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