Aunque era bastante distinta de la actual bechamel, la primera receta conocida de esta deliciosa salsa caliente apareció descrita en el libro de cocina ‘Le Cuisinier François’, publicado en 1651, del cocinero de Luis XIV, François Pierre de la Varenne.

La invención de esta salsa se atribuye así incorrectamente al cocinero francés, aunque es considerablemente más antigua, y fue llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. Es por eso por lo que en la actualidad italianos y franceses discuten sobre su origen.

Lo que está claro de esta maravillosa receta es que ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años, y hoy en día poco tiene que ver con la receta originaria. Nosotros prepararemos la actual.

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Los ingredientes que necesitaremos son:

1/2 litro de leche, 50 gr de mantequilla, 100 gr de harina, sal, pimienta, y nuez moscada.

La preparación es como sigue:

1.- En una cacerola fundimos la mantequilla, y añadimos la harina, que removemos con una pala de madera sin dejarla tostar.

Nota: El truco para hacerlo bien es realizar esta tarea hasta que la harina se desprenda perfectamente de las paredes del recipiente.

2.- Echamos poco a poco la leche caliente, a punto del hervido, y se sigue removiendo hasta que empiece a hervir, momento en el que agregamos la sal, la pimienta, y la ralladura de nuez moscada.

3.- Seguimos cociendo, sin dejar de mover, por 10 minutos, hasta que quede espesa.

Voila!! Ya tenemos preparada esta salsa maravillosa que podremos usar con la lassagna, los canelones, o cualquier tipo de pasta preparada al horno, la moussaka, con las verduras, las croquetas, o cualquier otra receta que te venga a la cabeza.


Dicen los entendidos que la tempura fue introducida por los misioneros jesuitas portugueses que llegaron a Japón a mediados del siglo XVI que, por la abstinencia a las carnes en los tiempos de cuaresma, freían el pescado y las verduras en un rebozado de harina, y la comían mojadas en una salsa preparada de caldo de atún, soja, y mirin, llamada tentsuyu.

El método básico de preparación se ha ido refinando a través de los siglos, y es especialemente importante la calidad del aceite, la harina para la masa, y la temperatura y el tiempo en el rebozado.

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Los ingredientes que necesitaremos son:

Tempura: Gambas o langostinos, pescado blanco, pulpo o calamar, pimientos verdes y rojos, cebollas, zanahorias, berenjenas, calabacines, setas, y cualquier otra verdura que queramos añadir.

Tentsuyu: 200ml de caldo de atún (dashi), 150ml de salsa de soja, y 50ml de mirin.

Fritura: Aceite de girasol.

La preparación es como sigue:

Rebozado: Tomaremos 1 huevo, 300ml de agua, y 300ml de harina, y procederemos como sigue. Mezclamos el agua muy fría con el huevo, y una vez hecho esto vamos añadiendo harina y mezclándola suavemente con una cuchara de palo. No importa si queda algún grumo.

Corte: Salvo en las berenjenas y los calabacines que se cortan en rodajas muy finas, el resto de las verduras, el pescado, y el marisco, se corta longitudinalmente en tiras muy finas de alrededor de 5 centímetros.

Tentsuyu: Se mezclan en un cuenco puesto al fuego el caldo de atún, la salsa de soja, y el mirin, y se deja hervir tres minutos. En ese momento se coloca en un bol que se pone en la mesa, y donde se mojarán las piezas fritas.

Fritura: En un wok colocaremos el aceite de girasol y lo ponemos a hervir. Se hace con este aceite para evitar que el sabor fuerte del aceite de oliva anule el sabor del pescado, marisco, y verduras. Una vez alcanzado el punto con el aceite, iremos untando bien cada pieza con la pasta que hemos preparado, y las freiremos, haciéndolo en primer lugar con todas las verduras, y posteriormente el pescado y el marisco.

La tempura hay que tomarla muy caliente, y se va sirviendo tal como sale de la sartén en la mesa.

Aunque es fácil de realizar, la preparación de la tempura es muy compleja para dominarla al completo, y cada maestro gastronómico guarda en secreto las proporciones exactas de harina, agua, huevo, la temperatura del aceite o del agua fría, así como el tiempo necesario para freír cada pieza. Todo un arte.


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Vía: Karmapanda


Que Jamie Oliver está haciendo un trabajo espectacular en la pobre gastronomía inglesa es algo que ya casi todos saben. Las portadas en las revistas dominicales, o en las relacionadas con el hogar y la salud, en todo el mundo, son algo ya corriente.

Y es que su pasión por la cocina y ágil comunicación rompe barreras, y con él ponerte en la cocina se convierte en un verdadero placer. Juzga tu mismo con el siguiente vídeo en el que prepara Cordero al Curry cantando una canción con la receta y los pasos a seguir.

Está en inglés si, pero entenderás todo con las imágenes y con el karaoke que monta para la gente del público.

Jeje, ¿es flipante el tio verdad?. Pues mira este otro que sigue en el que presenta su nuevo show en el Channel 4 británico.

El mensaje, por si no hablas inglés, es que él solo quiere que la gente se de cuenta del valor de la alimentación y disfrute cocinando, de ahí el juego de no darse cuenta de lo que ocurre alrededor suya mientras lo comenta.

Un tio tremendo, y con más razón que un santo, como se dice aquí en Andalucía.


La salsa alioli, del catalán ‘all i oli‘, ajo y aceite, es una verdadera maravilla que exige gran astucia para poder preparala correctamente. Eso si, no se puede comparar un alioli casero de receta original con cualquiera de las mezclas que la gente llama alioli en cualquier parte de nuestro país, que no son más que mezclas de mayonesas y ajos pasados por una batidora.

Para dejarlo claro, el alioli es ajo, aceite, y sal, y no cualquiera de esas combinaciones con huevo, mayonesas caseras, o cualquier otro combinado que en inumerables ocasiones nos ponen delante.

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Los ingredientes que necesitaremos son:

Aceite, 6 dientes de ajo, y sal, así como un mortero de cerámica preferentemente y un mazo de madera.

La preparación es como sigue:

Ponemos los dientes de ajo pelados en el mortero, y los machacamos tanto como podemos. A continuación ponemos el aceite y la sal, y empezamos a mezclar todo con movimientos circulares de la maza del mortero.

Es interesante que este movimiento sea apretando para sacar el jugo de los ajos, y uniforme para ayudarar a que no se corte. Poco a poco iremos viendo como se va haciendo la salsa que va espesando.

El proceso puede durar alrededor de 15 minutos, de ahí que sea conocido como una tarea dura.

Truco: Unas gotas de limón una vez vayamos a empezar el amasado en el mortero, ayudará tanto a que la salsa se forme antes, como a que no se corte.

La salsa alioli es costumbre tomarla con las carnes a la brasa, las butifarras, los pescados, y las patatas asadas principalmente, aunque hay zonas, como en la Comunidad Valenciana en la que tambien se acompañan los arroces y la fideuá con ella, o en Andalucía donde el plato más típico son las patatas alioli, que no es más que un preparado de patatas cocidas troceadas, mezcladas con la salsa, y enfriada en el refrigerador.

Variante sencilla: Si no das con la tecla en el amasado de la receta original, ojo que los entendidos lo consideran una de las tareas más complicadas de la cocina, puedes preparala con una mayonesa blanca suave, añadiendo los dientes de ajo, y batiendo a velocidad alta con una batidora.

Eso si, no dejes de intentar la receta original.


Nota: Las imagenes a continuación pueden herir la sensibilidad de los amantes de los dulces que en este momento se encuentren a dieta (Hosse, administrador de Ozutto).

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¿Te están gustando? Aún quedan cinco imagenes más, no te lo pierdas.

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Pues si, igual que debemos preguntarnos cada día ese maravilloso “Hoy que como“, para mi tan importante que se convirtió en el nombre de este blog, tambien tenemos que ser precavidos y saber decir “Hoy que no como“.

Bien, aquí tienes una buena muestra de este segundo plan, 6 platos asiáticos que no debes preparar en una cena familiar si quieres quedar bien. Son los que siguen:

Feto de pato al natural. Origen: Filipinas.

comidas_asquerosas_feto_pato_filipinas

Gusanos a la plancha. Origen: Tailandia.

comidas_asquerosas_gusanos_tailandia

Pene de buey, guisado o frito, según preferencia. Origen: China.

comidas_asquerosas_pene_buey_china

Carne de perro, …, como la de vaca, apta para todo. Origen: China.

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Carne de rata, especial para guisos. Origen: India.

comidas_asquerosas_carne_rata_india

Larvas de abeja crudas. Origen: China.

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¿Te ha encantado verdad?, ¿Tengo razón o no? Claro, si para eso estoy aquí, para dar buenos consejos. En fin, y como te dije que te daría un aperitivo que allí está de moda, ahí te dejo ese plato de arañas fritas por si te quieres lanzar con algo agresivo para empezar, un entrante muy conocido en el sudeste asiático.

comidas_asquerosas_arañas_fritas_sudeste_asiatico

Ala, que aproveche!!, … hay que tener valor, …

Vía: Karmapanda.