Esta receta  fue inventada por mi madre un día de escasez de ingredientes usuales (ya sabes, el pimiento, el tomate…) Así que se sacó de la manga esta ternera con sabor árabe o griego (no sabría decirte, porque lleva canela y más especias y a veces me transporta a las moussakas con canela…que me lleva a Marruecos)

Ingredientes:

-1/2 Kg de ternera para estofado.
-1 cebolla.
-1 cabeza de ajo.
-Laurel, canela molida, nuez moscada, pimienta en grano.
-Aceite de oliva virgen extra.
-1 vaso de Arroz.
-1/2 vaso de Brandy.
-Sal y agua.

ternera-receta-casera-canela

Elaboración:

Nota: Utilizamos una olla express para agilizar el tiempo de elaboración, en el caso de no tener una de este tipo, la carne precisa el doble de tiempo para que enternezca.

1.- Se rehogan en el aceite la ternera, el laurel (1 o 2 hojas), la cebolla y el ajo. Se le añade la sal y la pimienta y se deja dorar. A continuación incluimos las especias: canela (1 cucharadita aproximada), ralladura de nuez moscada y el vaso de Brandy.
2.- Se deja evaporar el Brandy y  añadimos agua hasta cubrir la carne. Cerramos bien la olla y lo dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo (para no quedarnos sin agua) hasta que la carne esté tierna (Si no tienes olla express, tardarás más hasta que la carne esté blanda)
3.- Transcurrido este tiempo, abrimos la olla, comprobando que esté tierna la carne y le añadimos un vaso de arroz y dos de agua para cocinarlo y que quede éste en su punto.
4.- Tapar la olla, poner la válvula y esperar 3 minutos para que se haga el arroz.
5.- Reposar el arroz unos 2 minutos, y servir.

Tiene un sabor muy peculiar…está riquísima!! Y vamos a celebrar este Domingo con un plato original! Buen provecho!!


Que Jamie Oliver está haciendo un trabajo espectacular en la pobre gastronomía inglesa es algo que ya casi todos saben. Las portadas en las revistas dominicales, o en las relacionadas con el hogar y la salud, en todo el mundo, son algo ya corriente.

Y es que su pasión por la cocina y ágil comunicación rompe barreras, y con él ponerte en la cocina se convierte en un verdadero placer. Juzga tu mismo con el siguiente vídeo en el que prepara Cordero al Curry cantando una canción con la receta y los pasos a seguir.

Está en inglés si, pero entenderás todo con las imágenes y con el karaoke que monta para la gente del público.

Jeje, ¿es flipante el tio verdad?. Pues mira este otro que sigue en el que presenta su nuevo show en el Channel 4 británico.

El mensaje, por si no hablas inglés, es que él solo quiere que la gente se de cuenta del valor de la alimentación y disfrute cocinando, de ahí el juego de no darse cuenta de lo que ocurre alrededor suya mientras lo comenta.

Un tio tremendo, y con más razón que un santo, como se dice aquí en Andalucía.


El tabbouleh es un plato de origen árabe, de la zona siria y libano, a base de cuscus, perejil, cebollas, tomates, limón, y menta natural, que se presenta como una entrada o acompañante para refrescar, y que se suele tomar acompañado de pan de pita.

Tabbouleh se traduce literalmente como ‘un poquito picante‘.

tabbouleh-plato-arabe

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son:

500gr de cuscus, 12 cebollas blancas medianas, 6 tomates maduros, unas ramitas de perejil, menta fresca, 3 limones, aceite de oliva, pimienta, y sal.

Lo prepararemos como sigue:

1.- Preparamos el cuscus en primer lugar. Para ello ponemos el cuscus en un recipiente de baja altura con un poquito de aceite y lo calentamos y movemos todo. En un recipiente aparte ponemos a hervir la misma cantidad de agua ligeramente salada, y en el momento en que este al punto se rocía sobre el cuscus que no se mueve hasta que esté totalmente empapado, y que irá cogiendo su punto.

2.- Pelamos los tomates y las cebollas, después de un buen lavado, y los picamos muy finos conservando el jugo del tomate.

3.- Picamos muy fino el perejil y la menta.

4.- Mezclamos los tomates y las cebollas picadas con el cuscus y el preparado de perejil y menta, y le añadimos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, y el jugo de los limones, y lo removemos todo.

5.- Lo metemos en el frigo porque ya solo falta enfriarlo un poquito para servir.

Una maravilla este plato en cualquier entrada, una ensalada diferente que le da bastante juego a cualquier plato, preferentemente de carne. La menta da un frescor especial, … por eso es menta, claro. Para servir, como dije antes, pan de pita.


En el mundo árabe y en los Balcanes, de donde esta plato es originario, la Moussaka es una ensalada cocida, principalmente de tomates y berenjenas, que normalmente es servido en frío como aperitivo. Sin embargo, en occidente, la Moussaka se entiende como un plato de origen griego, que consiste en capas de carne de cordero picado entre berenjenas laminadas y tomate, y horneado con una capa de bechamel por encima.

Es curioso que árabes y cristianos hasta en esto nos llevamos la contraria.

Nosotros vamos a preparar el plato como se conoce en occidente en esta ocasión, aunque no pongáis en duda que su receta original está igualmente maravillosa, y es perfecta para los que tienen más tendencias vegetarianas.

moussaka-o-musaka-plato-griego

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son:

500gr de carne de cordero picada, 600gr de berenjenas, una cebolla mediana, 2 tomates maduros, 30gr de mantequilla, un vaso de vino, un huevo, 30gr de pan rallado, 60gr de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal, y perejil.

Para la salsa bechamel: 50gr de mantequilla, 100gr de harina, medio litro de leche, sal, pimienta, y nuez moscada.

La preparación es la siguiente:

Tiempo estimado: 2 horas y media

1.- Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en rodajas gruesas, que salamos, y ponemos sobre un papel absorbente, primero por una cara y después por la otra, para sacar así todo el agua que tienen.

2.- Pelamos y picamos la cebolla tan chico como podamos.

3.- Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos en ella la cebolla hasta que coja su punto. En ese momento añadimos la carne de cordero picada hasta darle color.

4.- Limpiamos, pelamos, y troceamos los tomates pequeñitos.

5.- Cuando la carne alcanza el punto, añadimos los tomates troceados, el perejil, y lo dejamos todo cocer a fuego lento durante 40 minutos con el recipiente tapado.

6.- Pasado este tiempo, salpimentamos, añadimos la clara de huevo y el vino, removemos todo un poco, y retiramos del fuego.

7.- En otra sartén calentamos abundante aceite de oliva y freimos las berenjenas a fuego alto, dorándolas por las dos caras con cuidado de que no se nos quemen, y al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente de nuevo para secarlas un poco del aceite.

8.- Preparamos la bechamel (aparece más abajo en otro bloque para facilitar todo).

9.- Untamos con mantequilla la fuente que vayamos a poner en el horno, la espolvoreamos con pan rallado, y ponemos en capas sucesivas berenjenas, la carne picada en la salsa preparada, berenjenas, y así hasta completar la fuente.

10.- Cubrimos todo con la salsa bechamel que hemos preparado, la espolvoreamos con el queso parmesano rallado, y lo introducimos todo en el horno calentado a 170º, durante unos 40 minutos hasta que veamos que está doradita.

11.- Voila!! A comer se ha dicho, porque esto se sirve en la misma fuente.

Y si, falta un paso fundamental, la bechamel, todo un arte entre manos que seguro que con esta fórmula vas a dejar perfecta. Partimos de que ya tienes los ingredientes que anotamos antes.

La preparación de la bechamel es:

1.- En un cazo ponemos a calentar la mantequilla hasta que se derrita, y en ese momento le vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mover todo hasta formar una mezcla homogénea.

2.- Calentamos la leche en otro cazo y una vez caliente la añadimos a la harina tambien poco a poco, y sin parar de mover, para que no se formen grumos. Cuando empezamos con la leche, también sazonamos con sal, pimienta, y nuez moscada.

3.- Seguimos removiendo al fuego hasta que la salsa quede lisa y espesa.

En fin, que árabe o cristiano, es para chuparse los dedos. Yo esta misma noche me voy a preparar una, se me ha abierto el apetito.


El pan de pita forma parte de los panes planos y es el acompañamiento ideal de muchas comidas del mundo, no solo de la cocina árabe, sino tambíen de la hindu, la judía, la china, o de la de muchas regiones de África.

pan-pita

Este pan, que ya era conocido por el antiguo Egipto es probablemente la forma de pan más antigua del mundo, y se hacía circular para colocarlo en las paredes de los hornos donde se realizaba. Su espesor puede ir desde los milímetros hasta los pocos centímetros.

Los ingredientes que necesitaremos son:

15 gr. de levadura, 1 cuchara pequeña de azúcar, 500 gr. de harina, 300 cc. de agua, 1 cuchara pequeña de sal, y 2 cucharas de aceite de oliva.

Y su prepararación es como sigue:

1.- Por un lado disolvemos la levadura en un poco de agua junto con el azúcar.

2.- En el cuenco donde vayamos a preparar la masa mezclamos la harina con la sal, y agregamos el aceite de oliva, y la mezcla de agua, levadura y azucar que preparamos antes.

3.- Amasamos hasta dejarla bien lisa y sin grumos, y dejamos reposar el bollo hasta que doble su volumen.

4.- Volvemos a amasar para dejarla perfectamente heterogénea, y de nuevo dejamos descansar la masa durante 10 minutos.

5.- Pues ya estamos, ahora dividimos la masa en bollitos, luego los amasamos como si fuese pizza con forma redonda de 1/2 cm. de espesor.

6.- Para hornearlo, espolvoreamos la placa con harina y la colocamos al horno durante 5 minutos a 250º, a continuación vamos poniendo las pitas durante otros 5 minutos, y las retiramos cuando las cuando las veamos doraditas.

Ya lo tenemos, ahora nos podemos preparar infinidad de comidas que se toman con pitas de acompañamiento sin tener que comprarlas en la calle.

La comida mejor casera, sorprenderás a todos.


Pues visto el éxito que está teniendo la entrada que hice sobre el humus, lo digo por el número de visitas que recibe, ahí me lanzo de nuevo con la cocina árabe, que para mi es exquisita. Cuando estaba en Barcelona viviendo no había una semana que no me tirase a hacer mi platito, o visitar algún nuevo local.

falafel-comida-arabe

El falafel son albondigas de garbanzos fritas, y es un plato árabe maravilloso que imagino que todos conocéis, aunque sea de oidas. Este es el momento para que os lancéis en casa a preparalo, os va a encantar y pasará a ser un habitual de vuestra cocina.

Los ingredientes que necesitaremos son:

400 gramos de garbanzos, media cebolla, 5 dientes de ajo, una ramita de perejil fresco, una ramita de cilantro fresco, un sobre de levadura, aceite de oliva, sal, y pimienta.

La preparación es como sigue:

1.- Aunque los garbanzos pueden ser cocidos, lo ideal es dejarlos la noche anterior en remojo para que se pongan blandos. Una vez los tenemos, los ponemos en una fuente y con una batidora los batimos hasta que tengamos una pasta uniforme. Se puede echar un poco de agua para facilitar el batido.

2.- Pelamos y picamos tan pequeño como podamos la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, y la ramita de cilantro, y junto con la levadura lo mezclamos todo muy uniforme con la pasta de garbanzos que tenemos preparada, a la que añadimos sal y pimienta al gusto.

3.- Una vez tenemos la masa hacemos croquetas con ella. Puedes tomar como referencia la imagen de este post.

4.- Pues ya estamos, en una sarten con el aceite bien caliente y suficiente para cubrir las albondigas, ponemos estas hasta tenerlas doradas por ambas partes.

El falafel se puede tomar en pan de pita acompañado de lechuga, tomate, col, u otras verduras, o bien preparado en un plato con una ensalada de acompañamiento. En ambos casos, está bien presentarlo con humus.

A pasarlo bien cocinando!!


Uhmmm!! Delicioso a la vista, y más delicioso aún al paladar, el humus es una pasta de garbanzos imprescindible en la cocina árabe, muy fácil de preparar en casa. Ya verás como quedas allí donde lo prepares.

En fin, que manos a la obra que tenemos hambre, así que prepara la turmix y un recipiente tipo ensaladera, que es lo único que necesitaremos aparte de los ingredientes.

humus

¿Que ya lo tienes? Pues bueno, pues los ingredientes que necesitaremos son:

2 tazas de garbanzos cocidos, 2 ajos picados, 4 cucharadas de limón, 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo, 4 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva, 2 cucharaditas de comino, sal y pimienta, pimienta roja y perejil para adornar, y pan de pita para la hora de comer.

La preparación es la siguiente:

Nota: los garbanzos cocidos podemos usarlos de bote, pero como unos buenos garbanzos preparados por nosotros no hay nada.

1.- Una vez los tenemos, escurrimos los garbanzos guardando el agua, y los ponemos en el recipiente, con el ajo, el tahini y el limón.

2.- A continuación aplastamos todo un poco, y una vez tenemos todo machacado, sazonamos con comino, sal, y pimienta, y pasamos la turmix añadiendo el agua que hemos guardado y el aceite, poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

3.- Pues ya está, al frigorífico hasta la hora de servir.

Para servirlo hacemos un hueco en el centro de la mezcla, como en la imagen, añadimos un chorro de aceite en el centro, y espolvoreamos con la pimienta roja y el perejil para adornar. Y para comer, con pan de pita bien calentito.